Canelones de corvina en salsa mediterránea

Ingredientes:

• 4 piezas de cannelloni
• 250 g de filete de corvina
• 1 pimentón rojo
• 1cucharada de perejil liso
• 1⁄4 taza de aceitunas verdes
• 1 limón
• 2 tomates
• Albahaca c/n
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Ponga los canelones en una olla con agua, sal y pimienta, espere a que caliente, cocínelos por 7 minutos o hasta que estén al dente, retire y guarde.
2. Para preparar el hogao mediterráneo corte finamente el tomate y el pimentón, cuézalos en una sartén caliente con aceite, añada aceitunas sin semilla en rodajas y albahaca en tiras, deje al fuego por 4 minutos y reserve.
3. Pique la cebolla roja y el pimentón, sofríalos en una sartén y cuando la cebolla esté transparente añada la corvina cortada en pequeños cubos, una cucharada de limón y salpimiente.
4. Rellene los canelones y vierta el hogao mediterráneo por encima.