Minestrone de palmitos y pesto

Ingredientes:

• 200 g de palmitos de cangrejo
• 150 g de blanquillo
• 1/2 taza de pimentón en cuadros
• 1/2 taza de zanahoria en cuadros
• 1/2 taza de habichuelas cortadas
• 1/2 taza de calabacín en cuadros
• 100 g de fideos
• 6 tazas de agua

Para el pesto:

• 1/2 taza de albahaca
• 1/4 taza de almendras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de queso parmesano
• Sal

Preparación:

1. Para preparar el pesto macere las hojas de albahaca con los dientes de ajo, las almendras, el aceite de oliva, el queso parmesano y reserve.
2. Ponga las 6 tazas de agua a cocinar, adicione todos los vegetales, cuando hierva agregue los fideos y deje a fuego alto por 10 minutos más.
3. Corte los palmitos de cangrejo en bas- tones de 4 centímetrosaproximadamen- te, haga lo mismo con el pescado, incor- pórelos a la sopa y cueza por 8 minutos.
4. Sirva caliente con 1 cucharada de pesto encima y un chorrito de aceite de oliva.