Spaghetti con atún y láminas de berenjena

Ingredientes:

• 500 g de spaghetti
• 500 g de atún rojo en filetes
• Jugo de limón
• 2 berenjenas medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 pimentón rojo finamente picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 25 g de mantequilla
• 100 g de albahaca
• Sal y pimienta

Preparación:

1. 1. En un mortero macere la albahaca, reservando algunas hojas para decorar, con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón. En esta mezcla marine el atún previamente cortado en cubos.
   2. Corte a lo largo varias láminas de berenjena y píntelas con aceite de oliva, luego salpimiéntelas para asarlas en la parrilla.
   3. Cocine el spaghetti siguiendo las indicaciones del paquete y escúrralo.
   4. Saltee los cubos de atún durante 8 minutos, coloque mantequilla al final y mézclelos con el spaghetti.
   5. Sirva la pasta con el atún, alrededor las láminas de berenjena y decore con las hojas de albahaca y el pimentón picado.